简阳羊肉汤培训 成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味,上桌后先喝碗汤,再夹取羊肉、羊杂蘸食,之后开火,放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜,像吃火锅那样涮食,热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季 1、吃羊汤的传统配置。 2、较地道的吃法是盛入小碗直接喝。3、重口味的成都人会搭配小米辣碟蘸食羊肉。 4、此外,成都人喝羊汤要搭配米饭、油条、泡菜食用。5、羊汤也是款好锅底 6、羊汤锅底中可以涮食各种蔬菜。 制作关键1电热炖桶不糊底 铁锅熬汤需垫篦 一般餐厅多用铁锅熬制羊汤,为了防止糊底,锅底需垫入一层竹篦子,而电热炖桶的底部自带孔眼,且因为靠电和蒸汽共同加热,通过阀门控制火力的大小,能在较短时间内让汤汁沸腾,并使原料受热均匀,一般不会糊底,可直接炖制。240斤羊肉6条鱼 熬制羊汤时,除了羊骨,另一个必不可少的原料是鲫鱼:一般选用每条二三两重的,宰杀治净后用羊油煎至金黄,为了防止鱼骨泄到汤里,通常要为其穿上一层“纱衣”,鱼羊同煮,香中透鲜。需要注意的是,鲫鱼的量不可过多,不然会掩盖羊汤的本味,一般40斤羊肉配6条鲫鱼即可。3原料分层放 **肉肚肠 4羊肉不汆水 大火炖出香 一般餐厅在制作羊汤时,要将羊肉汆水去腥膻味,但简阳羊汤却是将生羊肉和羊杂长时间冲水后直接下锅,加香料去膻提香,羊肉的鲜味一点儿也没有流失,全部浓浓地收在一锅中。5羊骨熬五次 递减加清水 30斤羊骨可反复添水熬5次,除**次加羊肉外,其余几次都不用加,但加水量要逐次递减,以保证羊汤的浓白。另外每添一次水,都需要专人站在桶边打沫,浮沫聚集后立即打出,若被冲散,熬好的汤汁就会变得浑浊。 6羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤较大的不同,就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制,去掉水分、吸收锅气,使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤,添汤时需要注意,不要一次全部倒入,而是先倒入小部分,如果一次添汤过多,烧沸所需时间太长,刚炒好的锅气全部散掉,羊汤就会失去那种爆炒后的香味。 我们食里飘香的优势:*,无技术保留,包食材,随学随到,前期师傅直到后期学员自主操作反复练习直到学会为止,后期技术革新免费学习,一对一手把手教学,让你学到不一样的收获 现在是优惠活动时期,学二送一。更多*项目等你来学习:铁板鱿鱼、章鱼小丸子、凉面、军屯锅盔、糖油粑粑、日本寿司、烤猪蹄鸭脖、无烟烧烤、万州烤鱼、诸葛烤鱼、石锅鱼、麻辣干锅、麻辣香锅、中餐、重庆小面、重庆酸辣粉、绵阳米粉等等上百种口味等你来学 地址:成都市成华区东立国际四栋一单元5楼 电话/微信: 小魏老师